放入,淀粉,白糖,料酒,放在
提問: 京醬肉絲怎么做?
問題補充: 同上
医师解答: 做法1
1 里脊肉切絲，加雞蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓勻，放一會兒。
2 香菇切絲、冬筍絲切絲。
3 燒熱鍋，肉絲、香菇絲、冬筍絲一起煸，煸完了取出。
4 煸蒜、姜、甜面醬、水、老抽、料酒、鹽、雞精、糖。
5 放入肉絲繼續炒，加淀粉。
6 出鍋把肉絲倒到蔥絲上。
做法2
原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
做法3
材 料：
*里脊肉1/2斤 *蔥數支
調味料：
（1）*酒1大匙 *水5大匙 *太白粉1小匙 *醬油1大匙
（2）*醬油、甜面醬、糖各1大匙 *水2大匙 *麻油少許
腌 料：
*酒1大匙 *醬油2大匙 *水5大匙 *五香粉1/2小匙 *太白粉1大匙
作 法 ：
1. 里 脊 肉 切 絲 ， 用 調 味 料 （ 1 ） 腌 10 分 鐘 ， 蔥 絲 排 入 盤 底 。
2. 油 燒 至 七 分 熱 ， 將 肉 絲 過 油 ， 立 即 取 出 。
3. 用 1 大 匙 油 炒 香 調 味 料 （ 2 ） ， 加 入 肉 絲 炒 勻 即 盛 出 ， 置 于 蔥 絲 之 上 。
做法4
主料：豬瘦肉250克
輔料：蔥白250克，甜面醬80克，料酒、味精、鹽、姜片、淀粉各適量，白糖20克，雞蛋1個，清油150克
制作：
1)肉洗凈切細絲，加入料酒、鹽、雞蛋液、淀粉上漿；
2)蔥少許切片，其余切細絲，碼在盤中；姜片略拍松，連同2克蔥偏放碗內，加少量清水制成蔥姜水；
3)鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲滑散至八成熟撈出控油；
4)鍋留底油，加入甜面醬略炒，加蔥姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、醬汁變粘時放入肉絲，翻炒之醬均勻裹在肉絲上即可出勺。
做法5
原料：
材料：豬肉250克、芥藍菜100克、蔥1支、姜2片
調味料：
A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法：
1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘；芥藍菜洗凈切段；姜去皮，蔥洗凈，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍菜炒熟，盛出，鋪入盤中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍菜上即可。
做法6
原料：
豬里脊一塊（買不到也可以用精肉、豬扒代替）
甜面醬
豆皮
大蔥（很粗的那種）
黃瓜（可選）
鹽、淀粉各少許
做法：
豬肉切絲，注意長短粗細均勻，加入少許的鹽、淀粉和水，腌一會。按理說京醬肉絲應該用蒸好的面餅，但是太麻煩，所以用豆皮代替。煮一鍋水，放入切成方塊的豆皮，放入少許鹽，將豆皮煮成白色去腥味。大蔥和黃瓜切細絲備用。下油，下腌好的肉絲翻炒，快熟（開始變白）的時候加入甜面醬，翻炒一會起鍋裝盤。
注：腌肉絲的時候可以切豆皮，煮豆皮的時候可以切蔥絲、黃瓜絲，整個菜15分鐘搞定。
做法7
主料：豬肉300克，甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克
制作：
1)將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；
2)將蔥白斜切成絲放在盤中；姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水；
3)炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾干油分；
4)炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5)肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。
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