酒器,酒杯,酒中,配方,蛋白
提問: 初學雞尾酒的調制，請問都需要知道那些基本知識?
問題補充:
医师解答: 調制雞尾酒有許多講究、技巧和經驗。如果能將他們一一了解并熟練掌握，那么對調酒水平的提高是大有裨益的。 現將調制雞尾酒的基本知識簡要介紹如下：
1.調制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應以物美、價廉為原則。
2.初學者在制作雞尾酒之前，要學會使用量酒器，以保證酒的品位純正。即使對于經驗老到的調酒師，使用量酒器也是非常必要的。
3.調酒所用冰塊應盡量選用新鮮的。新鮮的冰塊質地堅硬，不易融化。調酒用的配料要新鮮，特別是奶、蛋、果汁等。
4.絕大多數的雞尾酒要現喝現調，調完之后不可放置太長時間，否則將失去應有的品味。
5.調制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發點是78℃。
6.調酒人員必須保持一雙非常干凈的手，因為在許多情況下是需要用手直接操作的。
7.調酒器具要經常保持干凈、整潔，以便隨時取用而不影響連續操作。
8.下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。
9.在調制雞尾酒之前，要將酒杯和所用配料預先備好，以方便使用。若在調制過程中再耗費時間去找酒杯或某一種配料，那是調制不出高質量的雞尾酒的。
10.在使用玻璃調酒杯時，如果當時室溫較高，使用前應先將冷水倒入杯中，然后加入冰塊，將水濾掉，再加入調酒配料進行調制。其目的是防止冰塊直接進入調酒杯， 產生驟冷驟熱變化而使玻璃杯炸裂。
11.在調酒中使用的糖塊、糖粉，要首先在調酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其它配料進行調制。
12.在調酒中，“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據配方的要求最后加滿蘇打水或其它飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。
13.倒酒時，注入的酒距杯口要留杯深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。
14.水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產生1/4的汁。
15.制作糖漿時，糖粉與水的重量比是3︰1。
16.雞尾酒中使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調節酒的顏色，對酒的味道不會產生影響。
17.調配制作完畢之后，一定要養成將瓶子蓋緊并復歸原位的好習慣。
18.調酒器中如果剩有多余的酒，不可長時間地在調酒器中放置，應盡快濾入干凈的酒杯中，以備他用。
19.調酒配方中的蛋黃、蛋白，指生雞蛋的蛋黃和蛋白
參考文獻：http://bbs.163ktv.com
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