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白糖,有一,我就,姜末,桂皮
提問: 粵菜中非常好吃的是蘸的佐料，如何調制？
問題補充: 粵菜中非常好吃的是蘸的佐料，如何調制？如吃“白斬雞”的蘸料？還有菜心的蘸料？北京能買到相似的醬油或者生抽嗎？另外，上海菜的調料也很好吃，如燒肉的紅曲，買什么牌子的好？想知道，想實踐，想吃自己做的。謝謝指教
医师解答: “白斬雞”的蘸料是用醬油、味精、白糖、精鹽調和煮沸，放姜末、蔥花制成調料。
有“復制醬油”最好，就是做起來比較麻煩，一般自己在家里不太好做，就是把香料（八角山奈、桂皮、陳皮、紅糖等）和醬油一起熬，少了不好熬，多了又浪費。
還有一種是醋加適量姜蒜及白糖、精鹽調之即可。
“白斬雞”的蘸料很重要，主要就是靠它來調味的。
其他的問題，我就幫不了你了~:(
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