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豆豉,入味,青蒜,胡椒粉,香油
提問: 草魚頭能吃嗎 問題補充: 医师解答: 當然可以，而且很好吃。但是要看到小。
粉蒸草魚頭
粉蒸草魚頭
制作/李厚權
原料：草魚頭、米粉、鹽、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上湯、生抽、蔥花。
制作：
（1）將草魚誠意一剖為二，去腮治凈，以鹽、料酒、姜米、胡椒粉腌漬入味
（2）把腌漬入味的草魚頭均勻拍上米粉，上屜蒸十分鐘，取出淋明油，撒上蔥花。
（3）將上湯、鹽、胡椒粉、香醋、生抽、香油攪勻，跟草魚頭一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用。
特點：魚頭鮮香滾燙，米粉軟糯適口。
要領：（1）魚頭一定要新鮮無異味。（2）味汁要和魚頭同時加熱，趁滾熱上課，“一滾三鮮”，否則，魚頭便風味大減。（3）香醋量要適當，因其有去腥解膩助消化之功效。
豆豉草魚頭
原料
草魚頭1個、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
調料
（1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少許
制作
1.草魚頭洗凈，對剖兩半，將水分擦干。
2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時加入調味料（1）燒開。
3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時，勾芡，淋麻油即關火。
4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。
重點提示
1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會有腥味。
2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失。
豆豉草魚頭
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原料
草魚頭1個、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
調料
（1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少許
制作
1.草魚頭洗凈，對剖兩半，將水分擦干。
2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時加入調味料（1）燒開。
3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時，勾芡，淋麻油即關火。
4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。
重點提示
1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會有腥味。
2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失。
草魚頭湯
【選料】
草魚頭1個（約500克），料酒、精鹽、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、蔥花、紅椒末、生姜末、香油、高湯各適量。
【制作】
（1）將魚頭洗凈，放入開水中略燙撈出。
（2）鍋置火上，放入高湯高湯燒開，加入魚頭、精鹽、料酒煮熟，調以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、蔥花、紅椒末、生姜末、淋入少許香油即成魚頭湯一菜。
【口味】
色澤乳白，清鮮爽口
漓江魚頭酸筍湯
制法：
1、鰱或草魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。
2、鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調入鹽味，淋小磨香油即可食用。
特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。
【砂鍋魚頭豆腐】
[原料]
草魚頭、豆腐、香菇、胡蘿卜
[佐料]
蔥、姜、蒜、花椒面、精鹽、香醋、味素
[做法]
①起油鍋，將草魚頭（亦可用胖頭魚頭）放鍋中略煎一下，然后移至沙鍋中；原油鍋加蔥花、姜末、蒜片、花椒面，爆出香味后加清水，然后倒入沙鍋中，水沒至魚頭即可。
②沙鍋加蓋，大火燒開，轉中火燉十五分鐘，然后加入豆腐、香菇、胡蘿卜片，再加精鹽、鎮江香醋，轉小火繼續燉三十分鐘。
③待沙鍋中湯汁成濃厚乳白色，加入味素，即成。
[特點]
百滾豆腐，千滾魚頭，唯有砂鍋，方可成就。
[附記]
砂鍋菜肴頗受歡迎，其關鍵在于使用砂鍋烹制。砂鍋有兩個特點，一是陶制鍋體，因而所烹食物受熱均勻，表里均一綿軟酥爛；二是用文武火，先大后小，長時熬煮亦不耗湯，因而湯汁濃厚而湯量充足。此外，沙鍋菜肴集鮮湯、熱菜、美器于一體，食將終而熱不減、菜雖盡而味猶濃，實為餐中上品。砂鍋魚頭本已為一道名菜，再加入豆腐，使成砂鍋魚頭豆腐，更令動物蛋白與植物蛋白相得益彰，乃最佳美食也。
提問: 草魚頭能吃嗎 問題補充: 医师解答: 當然可以，而且很好吃。但是要看到小。
粉蒸草魚頭
粉蒸草魚頭
制作/李厚權
原料：草魚頭、米粉、鹽、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上湯、生抽、蔥花。
制作：
（1）將草魚誠意一剖為二，去腮治凈，以鹽、料酒、姜米、胡椒粉腌漬入味
（2）把腌漬入味的草魚頭均勻拍上米粉，上屜蒸十分鐘，取出淋明油，撒上蔥花。
（3）將上湯、鹽、胡椒粉、香醋、生抽、香油攪勻，跟草魚頭一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用。
特點：魚頭鮮香滾燙，米粉軟糯適口。
要領：（1）魚頭一定要新鮮無異味。（2）味汁要和魚頭同時加熱，趁滾熱上課，“一滾三鮮”，否則，魚頭便風味大減。（3）香醋量要適當，因其有去腥解膩助消化之功效。
豆豉草魚頭
原料
草魚頭1個、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
調料
（1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少許
制作
1.草魚頭洗凈，對剖兩半，將水分擦干。
2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時加入調味料（1）燒開。
3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時，勾芡，淋麻油即關火。
4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。
重點提示
1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會有腥味。
2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失。
豆豉草魚頭
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原料
草魚頭1個、蒜末1大匙、姜末半茶匙、青蒜半根、干豆豉3大匙。
調料
（1）酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、清水1杯
（2）芡汁半大匙、麻油少許
制作
1.草魚頭洗凈，對剖兩半，將水分擦干。
2.用3大匙油將魚頭兩面略煎，微黃時盛出，再以余油炒姜、蒜末和洗凈的豆豉，同時加入調味料（1）燒開。
3.放入魚頭，改小火燒10分鐘，待入味且湯汁稍干時，勾芡，淋麻油即關火。
4.青蒜洗凈、切斜片，撒入即可盛出。
重點提示
1.草魚頭較小，易入味，且肉質嫩。一定要用新鮮魚頭，這樣燒好不會有腥味。
2.干豆豉比較香，洗凈即可，不要泡太久，以免香味流失。
草魚頭湯
【選料】
草魚頭1個（約500克），料酒、精鹽、味精、胡椒粉、生抽、蒜末、蔥花、紅椒末、生姜末、香油、高湯各適量。
【制作】
（1）將魚頭洗凈，放入開水中略燙撈出。
（2）鍋置火上，放入高湯高湯燒開，加入魚頭、精鹽、料酒煮熟，調以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、蔥花、紅椒末、生姜末、淋入少許香油即成魚頭湯一菜。
【口味】
色澤乳白，清鮮爽口
漓江魚頭酸筍湯
制法：
1、鰱或草魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。
2、鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調入鹽味，淋小磨香油即可食用。
特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。
【砂鍋魚頭豆腐】
[原料]
草魚頭、豆腐、香菇、胡蘿卜
[佐料]
蔥、姜、蒜、花椒面、精鹽、香醋、味素
[做法]
①起油鍋，將草魚頭（亦可用胖頭魚頭）放鍋中略煎一下，然后移至沙鍋中；原油鍋加蔥花、姜末、蒜片、花椒面，爆出香味后加清水，然后倒入沙鍋中，水沒至魚頭即可。
②沙鍋加蓋，大火燒開，轉中火燉十五分鐘，然后加入豆腐、香菇、胡蘿卜片，再加精鹽、鎮江香醋，轉小火繼續燉三十分鐘。
③待沙鍋中湯汁成濃厚乳白色，加入味素，即成。
[特點]
百滾豆腐，千滾魚頭，唯有砂鍋，方可成就。
[附記]
砂鍋菜肴頗受歡迎，其關鍵在于使用砂鍋烹制。砂鍋有兩個特點，一是陶制鍋體，因而所烹食物受熱均勻，表里均一綿軟酥爛；二是用文武火，先大后小，長時熬煮亦不耗湯，因而湯汁濃厚而湯量充足。此外，沙鍋菜肴集鮮湯、熱菜、美器于一體，食將終而熱不減、菜雖盡而味猶濃，實為餐中上品。砂鍋魚頭本已為一道名菜，再加入豆腐，使成砂鍋魚頭豆腐，更令動物蛋白與植物蛋白相得益彰，乃最佳美食也。
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