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提問: 酸豆角做完如何保存 問題補充: 酸豆角制作的比例如何：一斤豇豆放多少水、鹽、花椒，另外，做好以后，如何長時間保存不壞？佐餐小菜是否需要做熟？我在張家界吃過，不知他們是怎么做的？ 医师解答: 酸豆角的做法：
嫩豇豆，用涼水洗凈，去除蟲眼或是壞地方；
放在一個大一些的容器中，盆或是大鍋，碼整齊，均勻灑上很多鹽，一斤豆角約50-100g鹽；
燒開一壺水，倒在豆角上，要沒過豆角；
然后用重物，沉一些的盤子或是石頭，壓上，不要讓豆角浮出水面，一定，然后蓋上蓋子；
放在陰涼處，這個季節兩天就好了！

注意事項：
整個過程不能沾到油，豆角一定要在水面一下；
可以放一些辣椒或是花椒增添香味；
豆角泡的過程中會有少許不太好聞的味道，但是不影響酸豆角的質量。

超級簡單吧，大家可以試試。我上次泡的時候過程沒有拍，第一天晚上泡的，過了一天后的第三天中午就吃了。
味道稍淡的話炒的時候可以稍點一些醋。

一般做好后放在陰涼通風的地方就可以了。它和其他腌菜一樣保存，避免有油進去，也不要總是翻動它。拿出來的酸豆角就不要在放回去了，做好是拿多少做多少。水一定要淹過豆角。